美食 / 烹饪制作

【 DIY 千层脆皮金黄葡式焦糖蛋挞! 】家常做法好滋味好脆皮!!!

10, Feb 2017


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不用去到 Macau 也一样可以吃到葡式蛋挞!方法很简单!那就是自己动手做吧!嘻嘻~~ 手工做出的美味既有新意,如果还能与宝贝度过愉快的亲子时光,何乐而不为呢?赶快学起来吧!

 

材料 (蛋挞皮):

低筋粉 260克

高筋粉 40克

黄油 40克

白糖 5克

盐 1克

水 140克

 

材料(蛋挞水):

淡奶油:50克

牛奶:40克

细砂糖:20克

蛋黄:1个

低筋面粉:5克

炼乳:5克

 

自制蛋挞皮:

1. 40克黄油融化,材料1混合,面团揉至光滑,手揉者留40克水慢慢加入(面包机揉10分钟左右)

 

2. 材料2黄油切片,分布到保鲜袋内,擀成一大片,放入冰箱冷藏。

 

 

3. 案板上撒面粉,大面团擀成长方形,差不多黄油片的三倍大,宽度一定要比黄油片长。然后放入黄油片。

 

4. 面片两边收起,擀出空气。再把另外两边收起擀平。

 

5. 像叠军被一样,进行第一次四折后,裹入保鲜袋冷藏20分钟。

 

 

6. 此时拿出小面团,擀成长方形,差不多大面团两倍长。然后用面皮把冰箱里的大面团包住,案板撒粉,面团擀成2厘米厚的面皮。

 

7. 面皮卷起来,根据喜好,把面条子切成20~30克的面挤子,两面沾粉,用擀面杖擀成蛋挞壳大小的圆片。想要外围层次好,就用手从中点向外推着把面皮捏薄……

 

8. 右手拿面片,左手盖锡纸托摆正位置。翻过来,两手大拇指轻轻按压并旋转,使面皮贴好锡纸托。要顺着纹路来按压起酥才会好。完成~

自制蛋挞皮(千层酥皮)的做法 步骤8

 

9. 做好后放冰箱冷藏半小时以上再开烤……有助于起酥……

 

 

自制蛋挞水:

1. 将淡奶油和牛奶混合倒入小锅中,加入炼乳和细砂糖,小火加热到砂糖融化即关火。

 

2. 等锅完全冷却不烫手,加入分离好的蛋黄一个。

 

3. 加入过筛的低筋面粉,一定要过筛,不然搅拌后会有很多搅拌不开的小颗粒,这就是蛋挞液细滑的关键。

 

4. 最后把蛋挞液过筛,得到非常细腻的蛋挞液。

 

5. 把蛋挞液倒入挞皮中,七八分满就可以了,不要放太多,否则高温烤,液体会膨胀出来。

 

6. 烤箱预热220度,烤18分钟左右(根据自己家烤箱型号酌情调整)。到了15分钟的时候,您就要一直观察了,出现焦糖色即可。

 

 

 

图片源自/网络
资料源自/下厨房

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