美食 / 烹饪制作

【 外国节日最爱送的香草可颂饼干 】自己动手做! 讨喜的造型非常适合送人哦!

28, Mar 2017


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~~~·香草可颂饼干·~~~

这是奥地利在圣诞节必备的饼干点心,很适合当圣诞小礼物送人。

最佳赏味期7 天

 

分量

15g X 13 个

器具

打蛋器
长刮刀
钢盆
筛网

食材

奶油. . . . . . . . . . . . . .65g
香草荚 . . . . . .¼ 条
砂糖. . . . . . . . . . . . . .30g
蛋黄. . . . . . . . . . . . . .10g
低筋面粉 . . . . .65g
杏仁粉 . . . . . . . . .30g

装饰

糖粉. . . . . . . . . . . .适量

烤箱设定

170 度
15 分钟

 

做法:

1.奶油放置室温软化至可用手指按压得下去的程度。

 

2.将香草荚拨开,以大拇指将里头的香草籽推拨下来加入奶油中,用打蛋器打软混和。

 

3.加入砂糖,用打蛋器搅拌,只要混合均匀即可,不要搅拌太久。

 

4.加入蛋黄,用打蛋器拌匀至看不见液体。

5.加入过筛的低筋面粉、杏仁粉,用长刮刀拌匀至看不见粉粒。

6.将面团放进冰箱冷藏30 分钟。

7.将面团放在桌面搓揉成团,过程中桌上及面团上略洒高筋面粉,使其不沾黏后,取出约15 公克的小面团。

 

 

8.将小面团在桌上轻滚压成长条形,再将左右两端滚压得较尖,长度调整为约10 公分后,将两端往内弯,整理成弯月的形状。

 

9.放入已预热的烤箱中,以170 度烤15 分钟。

10.出炉后趁饼干还热时,利用筛网在饼干上洒放大量糖粉,放凉即完成。

 

吕老师Note

步骤2:香草籽要先加入是因为要让奶油包覆香草的香味,也需要用奶油先将香草籽推开来,不然容易会结粒无法拌均匀。所以记得香草不要留到最后才加。

步骤6:将面团冷藏能让奶油略凝固,以利后续捏塑形状。

步骤7:冷藏后取出面团可先按压看看,若发现太硬、压不下去表示冰过头,就需要放在室温等退冰到可按压的程度。若觉得太黏则表示还需要多冷藏一些时间。

步骤8: 类似可颂的半月形,是国外制作饼干的讨喜造形,面团滚压塑形时桌上可洒些许高筋面粉避免沾黏。

步骤10: 在洒放糖粉过程中会发现糖粉渐渐被饼干融化吸收,所以一定要多次来回洒上糖粉直到看得出明显的厚度。也要记得必须在刚出炉时趁热洒放,不然糖粉无法沾附饼干。

 

 

 

图片源自/网络
文章源自/布克文化

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